3月1日から10日まで実施した 鰻の成瀬 三ツ境店 のリニューアル工事が無事完了しました！
そして、いよいよ 3月12日オープン です。
【三ツ境店の現状と課題】
三ツ境店の売上は決して良くありません。しかし、私は 「うな重の魅力」「成瀬の魅力」 をしっかりと伝えられれば、必ずお客様は増えると確信しています。
そこで、まず取り組んだのは 「ソフト面（サービス）」ではなく「ハード面（店舗環境）」の改善 です。
【リニューアル前の三ツ境店】
三ツ境店は 駅から近い好立地 ですが、課題が多くありました。
① 店舗の視認性が低い
以前の外観は 色が目立たず、遠くから見てもお店が分かりづらい 状態でした。
お店の存在に気づかれなければ、お客様の来店は望めません。
② 内装が「うなぎ屋らしくない」
店内は カフェ風の雰囲気 で、背の高い椅子のカウンター席があったり、和食の世界観とは異なる印象でした。
BGMも 昭和歌謡曲 で、お店のコンセプトが統一されていない状態。
③ お客様の「特別な食事体験」を演出できていない
「うな重」という料理は 非日常の贅沢な食事 です。
お客様にとって 「ご褒美」や「特別な一食」 になるような雰囲気作りが大切なのに、その演出ができていませんでした。
【リニューアル内容】
そこで、まずは 「お客様が安心してくつろげる空間」 を目指し、ハード面の改善を行いました。
① 外観の改装 – 遠くからでも「うなぎ屋」と分かるデザイン
- 店舗の看板を大きく変更
- より目立つデザインにし、遠くからでも 「鰻の成瀬 三ツ境店」 と分かるようにしました。
- 暖簾の設置
- 視認性を高めながら、店内の様子が見えすぎないように工夫。
- カラーリングを変更
- 成瀬のブランドカラーである紺色を基調 にし、高級感と統一感を演出。
② 内装の改装 – 「和の落ち着き」と「うなぎ屋らしさ」を追求
- カフェ風の高いカウンター席を撤去し、テーブルを低く設定
- お客様がゆったり座れる環境を作りました。
- BGMを「和の音楽」に変更
- お客様に「うな重を食べる特別な時間」を感じてもらえるよう、BGMも世界観に合わせました。
- 照明の調整
- 明るすぎず落ち着いた雰囲気に変更。
【鰻の成瀬の強みを活かした店舗づくり】
「鰻の成瀬」は 全国で350店舗以上展開する急成長中のFC ですが、正直なところ 「魅力をしっかり伝えきれていない店舗」 もあります。
しかし、私たちが運営する 藤沢店・大和店・本厚木店 では QSC（品質・サービス・クレンリネス）を徹底 し、お客様に 「また来たい」と思っていただけるお店づくり を行ってきました。
うな重の価格は高いのか？安いのか？
鰻の成瀬の うな重は1食2000円。
「安い」と感じる人もいれば、「高い」と感じる人もいます。
私が大切にしたいのは、お客様の「特別な食事体験」 です。
例えば…
- 家族の記念日に
- 仕事を頑張ったご褒美に
- 大切な人と美味しい食事を楽しみたいときに
そんな**「特別な時間」** を過ごすお店として選ばれるためには、世界観を統一し、居心地の良い空間を提供することが不可欠 です。
【三ツ境店の今後の課題】
三ツ境店の現状は 赤字店舗 です。
しかし、私たちは 「うな重の魅力」「鰻の成瀬の魅力」 をしっかりと伝えられれば、必ずお客様は増えると信じています。
今後の課題は 「QSCの徹底」と「お客様への魅力発信」 です。
① QSCの徹底
- うな重の 焼き加減の統一
- ご飯の 炊き加減・お吸い物の味の調整
- お店の 清潔感・心地よい接客の徹底
② お客様への魅力発信
- SNSを活用した情報発信
- 地域密着型の販促活動
- リピーターを増やすための工夫
これらを徹底することで、必ず 「三ツ境で美味しいうな重を食べるなら成瀬！」 と思ってもらえるお店に育てていきます。
【最後に】
飲食店経営は 「料理のクオリティ × 店舗の雰囲気 × 接客」 のすべてが揃って初めて成功するものです。
「美味しいうな重」 だけでは足りません。
「また来たいと思える空間」 があってこそ、リピーターが増えていきます。
今回の三ツ境店のリニューアルを通じて、改めて 「お客様が満足できるお店づくりとは何か？」 を見つめ直すことができました。
まだまだ課題は多いですが、まずは三ツ境店の黒字化 を目指して、全力で運営していきたいと思います！
3月12日、新たな三ツ境店でお待ちしています！
これからも 「最高のうな重体験」 を提供できるよう、スタッフ一同努力してまいりますので、どうぞよろしくお願いいたします！レイズ＆カンパニー株式会社 代表 杉山巨樹のブログ
2010年3月より妻と2人で藤沢駅南口にエステサロンレイテノール開業。
2014年3月レイズ＆カンパニー株式会社設立。発毛サロン開業（発毛協会理事長歴任、現在は廃業）、Youtube編集、ECサイトの運営、足技コルギ開業、鰻の成瀬FC加盟（現在3店舗）、レンタル撮影スタジオの運営など他業種に携わる。座右の銘は「人間万事塞翁が馬」。
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