こんにちは、レイズ&カンパニー株式会社の杉山巨樹です。
今日は、鰻の成瀬藤沢店での新しい試み、「クラフトビール販売開始」 についてお話ししたいと思います。
これまで、成瀬藤沢店ではお客様に「美味しい鰻を最高の形で提供する」ことを第一に考えてきました。
その中で、新しい価値としてクラフトビール を導入することで、お食事の楽しみ方をさらに広げられるのではないかと考えました。
1. クラフトビール導入の背景
今回、藤沢店で導入するクラフトビールは、全国84のブルワリーから選ばれた255種類のビール から、週ごとに4種類が届けられるシステムを採用します。
このクラフトビールを提供するのは、DreamBeer という会社です。
クラフトビールの魅力は、その土地ごとの特性を生かした個性的な味わいにあります。
「このビールはどんな味なのだろう?」というワクワク感とともに、
鰻の成瀬の うな重とのペアリング を楽しんでいただくことで、
今までとはひと味違った新しい食体験 を提供できるのではないかと考えています。
2. レストランとしての価値提供とは?
私たちがレストランを運営する上で大切にしているのは、お客様に美味しいものを提供することはもちろん、それ以上の「価値ある体験」を作ること です。
お客様がレストランを訪れる際、ただ食事をするだけではなく、雰囲気やサービス、提供される食材のストーリーなど、その場でしか味わえない特別な体験 を求めています。
そのため、クラフトビールの導入も単なる「飲み物の追加」ではなく、「訪れるたびに新しい発見がある」レストラン作りの一環 として考えています。
クラフトビールは、種類が豊富で、味わいも多様です。
「今日はどんなビールがあるんだろう?」というちょっとしたワクワク感 をお客様に提供することで、
食事の時間をより豊かなものにできるのではないかと思っています。
3. 成瀬の既存の「体験型サービス」との親和性
現在、弊社の藤沢店、大和店、本厚木店では、「出汁セット」 というサービスを提供しています。
これは、お客様が通常のうな重だけでなく、ひつまぶしのような形で鰻を楽しめる ようにするものです。
出汁セットの導入により、
「まずはそのまま味わう → 次に薬味を加える → 最後に出汁をかけて味の変化を楽しむ」
という一度の食事で複数の味わいを楽しめる体験 が可能になりました。

クラフトビールの導入も、この出汁セットと同じように、お客様が楽しめる「食の体験」をさらに豊かにする取り組み の一つです。
例えば、
- 「今日はどんなクラフトビールが飲めるのか?」
- 「この鰻にはどんなビールが合うのか?」
といった期待感や発見の楽しさ を提供することで、
「鰻の成瀬に来る楽しみが増えた」と感じてもらえるようなお店作りを目指しています。
4. クラフトビールと鰻のペアリングの魅力
クラフトビールには、多種多様な味わいがあります。
苦みの強いもの、フルーティーな香りのもの、スパイスの効いたもの、まろやかな口当たりのもの……。
うな重の甘辛いタレとふっくらとした食感には、
- 爽やかなホップが香るビール → 鰻の旨味を引き立てる
- フルーティーなエール系のビール → タレの甘みとマッチする
- スパイシーなビール → こってり感を引き締める
など、組み合わせ次第で、鰻の美味しさをより引き出すペアリングが生まれます。
このように、お客様が「今日はどんなビールが楽しめるのか?」というワクワク感を持ちながら来店できることも、
今回のクラフトビール導入の大きなポイントです。
5. 提供開始は今週中!お楽しみに!
現在、提供開始に向けて準備を進めています。
今週中には提供開始予定 ですので、ぜひ楽しみにしていてください!
また、提供開始後は、SNSや店頭でその週のクラフトビールのラインナップ もお知らせしていきます。
ぜひ、お気に入りのビールと鰻のマリアージュを見つけに来てくださいね。
6. まとめ:鰻の成瀬で新しい食体験を
今回のクラフトビール導入は、単なるドリンクの追加ではなく、
「食事の楽しみ方を広げる」 という目的でスタートしました。
✔ 週ごとに変わるクラフトビールが楽しめる
✔ 鰻とのペアリングで新しい味わいを発見
✔ レストランを訪れる楽しみが増える
という、食事を特別な体験にする取り組み です。
「今日はどんなビールがあるんだろう?」
「この鰻にはどんなビールが合うのかな?」
そんな風に、成瀬藤沢店に訪れるたびに新しい発見をしていただけたら嬉しいです。
今週中には提供開始予定なので、ぜひお楽しみに!
最後までお読みいただき、ありがとうございました!レイズ&カンパニー株式会社 代表 杉山巨樹のブログ
2010年3月より妻と2人で藤沢駅南口にエステサロンレイテノール開業。
2014年3月レイズ&カンパニー株式会社設立。発毛サロン開業(発毛協会理事長歴任、現在は廃業)、Youtube編集、ECサイトの運営、足技コルギ開業、鰻の成瀬FC加盟(現在3店舗)、レンタル撮影スタジオの運営など他業種に携わる。座右の銘は「人間万事塞翁が馬」。
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